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Le Polo Adass, une recette d’Iran à base de riz et de lentilles

Par le 20 octobre 2016

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Le Polo Adass, littéralement « Riz » (Polo) et « Lentilles » (Adass), est une recette iranienne que nous avons eu le plaisir de découvrir à Téhéran grâce à Minoo et sa famille. C’est Masomeh, la maman de la troupe, qui nous a appris à faire ce plat et nous en avons dégusté chaque bouchée avec grand plaisir. Nous vous livrons ici les secrets de cette recette, en espérant que vous l’apprécierez autant que nous.

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Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de peu d’ingrédients

Nous vous donnons les quantités pour 4 personnes environ, mais vous pouvez tout à fait ajuster à l’oeil, il ne s’agit que de riz et de lentilles 😉

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ingredients-recette-iran-polo-adass

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  • 2 verres 1/2 de riz (de préférence basmati)
  • 1 verre 1/2 de lentilles
  • 2 gros oignons
  • 1 verre de raisins secs (selon les goûts)
  • quelques dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux
  • plusieurs morceaux de poulet (ou une autre viande, c’est selon les envies)
  • des fines tranches de pommes de terre ou une galette de pain fine, style Pita (facultatif)
  • du beurre
  • du sel, du poivre, du safran liquide (poudre de safran dans un peu d’huile), du piment en poudre (doux ou fort selon les goûts) et de la cannelle

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La préparation du Polo Adass est très simple

  • Mettez les lentilles à tremper dans de l’eau pendant plusieurs heures.
  • Faites de même avec le riz dans de l’eau tiède et salée pendant 2 bonnes heures avant de le rincer à l’eau claire.
  • Faites ensuite chauffer et cuire les lentilles dans de l’eau, environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient molles.
  • Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans un peu de beurre. Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez du sel et du piment ainsi que vos morceaux de poulet. Laissez mijoter entre 30 minutes et 1 heure.iran-recette-polo-adass
  • Mettez un fait-tout ou une grande marmite remplie d’eau sur le feu et y ajouter le riz. Mélanger à peine et couvrir. Après 10 minutes, l’eau boue. À ce moment, laissez encore cuire le riz 10 minutes puis ajoutez du sel (environ une 1/2 cuillère à soupe) et les lentilles, mélangez puis transvasez dans une passoire.
  • Faites ensuite chauffer du beurre dans une casserole.
  • recette-iran-polo-adass-safranCouvrez le fond de la casserole avec les tranches de pommes de terre ou la galette de pain pour former le Tah dig (croûte/gratin) dont les iranien-ne-s sont si friand-e-s. C’est facultatif. Si vous n’en mettez pas, le riz formera lui aussi ce fameux Tah dig.
  • Mettez une cuillère à café de safran liquide.
  • Rajoutez le riz, puis un petit verre d’eau et encore une cuillère à café de safran liquide. NE SURTOUT PAS MELANGER. Couvrir le tout et laissez cuire pendant 45 minutes.
  • Dans une autre casserole, faites chauffer 100 grammes de beurre à feu moyen puis mettez les raisins secs et mélangez. Rajoutez les dattes. Mélangez. Ne cessez pas de remuer pendant plusieurs minutes.tah-dig-recette-iran
  • Coupez le poulet en petits « filaments » (je ne sais pas comment dire autrement) et saupoudrez-le de cannelle.
  • Après 30 minutes de cuisson (pour le riz), ajoutez le poulet et couvrez (sans mélanger).
  • Après 15 minutes, retirez le riz du feu et sortez-le de la casserole pour le disposer dans un joli plat. Vous apercevrez au fond de la casserole le Tah dig, prêt à être croqué !

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recette-iran-adass-polo

C’est prêt à être dégusté. Vous pouvez servir le Polo Adass avec des petits bols de yaourt à la menthe, pour ajouter un côté frais qui ravira vos palais.

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5 Commentaires
  1. Répondre

    Faim de Voyages

    13 novembre 2016

    Hmm ça a l’air génial ! En plus, je pense même qu’on pourra trouver lzs ingrédients ici en Argentine. À tester donc :)
    Faim de Voyages Articles récents…Une super expérience de volontariat dans la province de CordobaMy Profile

    • Répondre

      Louise & Romain

      16 novembre 2016

      Ahah ! Une petite recette iranienne en Argentine, faite par une française, ça c’est de l’interculturalité ! Merci pour ton commentaire et je vais faire un tour sur ton blog de ce pas.

  2. Répondre

    Pata negra

    8 novembre 2016

    Le petit côté rafraîchissant des yaourts à la menthe, c’est super agréable. A essayer sur place 😉 Gérald
    Pata negra Articles récents…Rolls de jambon pata negra à la poire et roquetteMy Profile

  3. Répondre

    Arletti

    21 octobre 2016

    Eh ben voilà, la prochaine recette que je vais tester avec les ami(e)s en pensant très fort à vous…

    • Répondre

      Louise & Romain

      22 octobre 2016

      J’espère que vous apprécierez ! Hésite pas à faire dorer les oignons avec du curcuma aussi !

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Duong Thu Huong
(écrivaine vietnamienne)

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